고급 정육점이나 레스토랑에서 소고기를 추천하고 주문을 받아 서비스할 뿐 아니라 품목 선정, 구매, 관리, 저장 등 소고기와 관련된 일을 맡아 하는 직업 또는 그 일을 하는 사람

일반적으로 쇠고기는 냉장온도에서 2-3주 숙성시키는 것이 가장 좋다. 숙성육은 연하고 풍미가 우수하지만 과다하게 숙성되면 오히려 풍미를 해치는 경우가 된다.
 - 식품과학 기술대사전-